Adicionar Tag nos produtos da nota

Bom dia, Tenho um cliente (restaurante) que necessita organizar os produtos de forma mais detalhada no sistema. É importante conseguir separá-los por categoria, como: Matéria-prima, Revenda, Uso e Consumo. Além disso, dentro dessas categorias, também é necessário identificar se o produto possui Substituição Tributária (ST) ou não. Uma funcionalidade que atenderia bem essa necessidade seria a implementação de Tags no produto da nota e não apenas na nota como é hoje. Isso porque, em uma mesma nota fiscal, podem existir produtos de revenda e matéria-prima ao mesmo tempo, assim como itens com ST e sem ST, tornando indispensável uma forma flexível de identificação e filtro. Agradeço desde já pela atenção e análise da sugestão.